陆小鱼他们这一组四个人,在这次宴席中各有各的拿手菜要做,从择菜、洗菜、切菜,上灶,都是亲力亲为,不像对面,都是苏天水一声令下,自然有人在旁边伺候上。
乍一看,他们这边显得有些乱,可看真了,却是乱中有序,井井有条,交换场地,互换工具,都很有默契,看上去竟像是合作很久的小团队。
反观苏天水那边,干杂活的有五个,可是谁该干什么,该怎么干却没有个定准,有时候苏天水都开口要什么东西了,那头还在磨洋工的呢!
说是指导,可沈跃离却是抱着膀子只在旁边看,哪怕是皱了眉都半声没吭。
在小厅里的几位评委,看热闹倒是看得满开心,“小沈是不是要发火了?你看他,那眉头都皱成……这个猪肉脯烤得真的满香啊!嗯,小徐来一块,这个就是你们女生说的那个什么追剧必备嘛……”
张广跟着拈了块,“老黄你还挺追潮流,还知道追剧……嗯、嗯,不错,小苏有点大意了……”
的确是大意了,苏天水太过注重厨房里的事务,反倒忽略了席上的事。如果是正常营业的饭店,自然会有服务员照顾客人,送上茶水再配些小吃,再不济也有点花生瓜子的东西。
可今天却不同,节目组是借的厨房和小宴会厅,虽然也借了两组服务员,却并没有安排其他事务。
陆小鱼他们组,那是之前商量菜单时就把餐前小食都定好了,一早准备妥当吩咐服务员送上,而苏天水那头却根本没有准备,临时由服务员上了些瓜子,两相比较,苏天水那一组在餐前小食这一关上就先输了分。
不过餐前小食毕竟只是小食,重要的还是要看后面的。
林宽作为海城大酒店的厨师长,倒是对两份餐单看了又看,还和林宣两人讨论,“若说从餐单上来看,我是觉得苏天水他们组更好些,你看,清一色的准扬菜,从味道上说是一脉相承,不会太过突兀,很整齐。可齐一华他们组就是……呵呵……不好评说了!”
林宣也笑,“大杂烩是吧?鲁菜、川菜、徽菜,再有一个上海本帮菜,还真是有点杂,各有各的特色,单拿出来都好,可要是搭配不好……”
这宴席菜,就和穿衣搭配是一个道理,就算是件件好看,也不一定搭出个美来,还得统一和谐,才能让人看着舒服。
几个评委边看边聊,在言谈间倒都是对后厨将要送出来的菜有了些自己的看法。
后厨里忙得热火朝天,两个组都想快点出菜,到底还是陆小鱼他们快了一步,先让送菜员送上了前菜冷盘。
虽然没有抬头去看,可苏天水眉头已经皱起,“准备叫送菜员。”
后头聚在一处议论纷纷的几个厨师这才后知后觉地摇铃,还要怪一声:“人跑哪儿去了?送菜员不就该守在厨房门口嘛!”
苏天水拧了眉,有心回头说上一句,却到底还是把到嘴边的话咽了下去,只是沉声吩咐人作最后擦盘。
菜摆盘上桌前,若是盘边沾染上汤汁什么的必需擦去,这种小活一般都是送菜员做的,根本就不必厨师动手。
给苏天水打下手,几人已经百般不情愿,这会儿一听还让擦盘,更是脸色不好,若不是在拍摄,怕是早就翻了脸。
就这样,还是你推我我推你磨磨蹭蹭出来擦了个盘。
且不说后厨忙乱,只说前菜冷盘端上桌,评委们纷纷起身来看。
还有帮掐时间的,“那组这一轮又慢了啊!”
正说话间,说慢的也送上来了。
两张圆桌,摆得齐整,却是各不相同。
一桌是普通宴席形式,几大盘菜摆在桌上;另一桌却是分餐式,每一个座位前都是一只托盘,托盘上几只小巧盘子盛着小菜,看起来精巧得很。
“那,我们就随意坐吧!愿意先吃哪个就先吃哪个吧!”黄英华笑着招呼,自己却是往苏天水那桌坐,“我先尝尝这地道的准扬菜,看着很不错啊!看看,这是盐水鸭吧?这个是醉蟹,风鸡,小林,这个是什么?”
林宽探头一看,“炝虎皮!用的是鳝鱼尾背上的肉,这个刀工是好,果然形似虎尾,准扬菜最重刀工!”
四道前菜冷盘,道道都是准扬名菜,鸡鸭鱼鲜,可谓是丰盛至极。
男评委中号称肉食动物的自然不能不先尝这边的盛宴。
倒是两位女性,都选了看起来更精致的另一桌。
“看起来很清淡……”徐美如先就给了这样的一个点评。
事实上不是看起来清淡,这几道冷菜,和旁边那桌比,是真的清淡。
一道醋泡海蜇皮,一道酸辣双耳,一道本帮熏鱼,一道凉拌鸡汁腐衣,四个冷菜,恰好是四个菜系,光是看这四道菜,就知道这是四位不同厨师的手笔。
“我倒是喜欢,看起来很家常。”孙菲菲笑盈盈的,抬手举筷,公允地评价:“清爽,开胃!”
虽然只是两个简单的词,却是前菜冷盘最重要的作用,所谓前菜本就是个铺垫,就是要打开人的胃口好让人更期待后面的美食。
徐美如尝过苏天水那组的冷菜后,就更是觉得先尝了那一组的决定是对的。
如果要比食材,做工,的确那四道准扬菜道道精彩,可关键是四道一起上来作为开胃的前菜,真的是不适合了。
几位评委先后交错品尝,心里都打好了分数。
这时,又有热菜送上,这是属于过中,先于大菜,做下铺垫。
苏天水组照旧是出手就是准扬名菜,蟹粉干贝烩蒲菜,翡翠虾仁。
齐一华组则是芙蓉鸡片,香菇菜心,清滑虾仁,还有一样像是锅塌豆腐。
四个菜,是比苏天水他们那组多了两道菜,但因为都是装在小碟子里,小小巧巧的一份,也不觉得份量多。
张广这回先尝的是齐一华组,夹起豆腐他才吃了一口,就轻“咦”了一声,“这不是锅塌豆腐啊!”
那头林宽也点头,“是镜箱豆腐。”
张广笑,“我们老广叫酿豆腐。”
“都一样意思嘛!”黄英华笑眯眯的,“嗯,这个肉馅调得好,肉、虾,香菇、青豆的比例恰到好处……不过,你们猜猜是谁做的?”
刚几人品菜,倒没人盯着屏幕看了,这会儿突然让猜真的是考眼力了。
林宽先笑了,“这镜箱豆腐是无锡菜呀!我猜是张师傅做的,本帮菜,和无锡菜多少沾上点边嘛!”
这话说得有那么点道理。齐一华这一组没一个是学准扬菜的,这道镜箱豆腐出自无锡,属于江浙菜系,和本帮菜颇有渊缘。
几位评委跟着点头,大多是赞成林宽的判断。
只有林宣和白十三目露笑意,白十三还装高深,林宣却是直接道:“我猜是陆小鱼陆师傅做的这道菜——她虽是川系,但可不只是擅长川菜。”
他这样说,几位评委或是笑或是摇头,不大信这话的。
一般来讲,师从何派,就会擅长哪一派系,要真是什么菜系都擅长,那得是拜了几位师傅呢?
“黄会长,白哥,你们也都是知道的!得,你们别笑,要不然咱们就打赌……”
林宣话说到这个地步了,白十三才笑着打圆场,“林宣说得不错,陆师傅是不仅擅长川菜,我还在她店里吃过西北菜呢!”
黄英华帮着打干证,“嗯,她的豆汁比京里一般店都做得纯正,麻酱烧饼也正宗。”
这两位一开口,不信都不行了。
“这倒是奇了,要真是擅长各家之长,也难怪她之前能懂得那么多了。”
感慨归感慨,该做的一样没落下。
两组都是老手,上菜的时间都是掐算好了,这边尝得差不多了,后头的热菜也陆续上桌了。
苏天水组照旧是准扬名菜,首道菜就是鸡包鱼翅,这可是道大菜,水发鱼翅,这种比赛场合敢端上桌的必得是高级货。
但最难的却是这包着鱼翅的鸡可是选煮熟的整鸡脱骨的,这绝对是考功夫的大菜,高级酒店里也得是提前预定才吃得到的。
二道菜浓汤鱼唇,是用鸡、鸭熬出浓浓高汤来,再入水发的鱼唇,这鱼唇可不是普通鱼的鱼唇,是上好的大黄鱼的鱼唇,和鱼翅、干贝一样,属于海八珍。
别的不产,光是这两道菜,整个宴席的档次就完全不一样了。
之后的几道热菜,在这两道大菜的光芒下就略显平庸了。
不过几位评委都是见过世面的,再好的菜也不过是略尝两口也就罢了。
倒是齐一华这一组,真是被衬得寒酸起来。
几道热菜,也是有肉有鱼,可这用料就太平常了。
一道上海红烧肉,本帮菜的做法,浓油赤酱,微微甜口;九转大肠,鲁菜名品,咸香中又带有肥肠独有的味道,有爱这一口的是真爱,不爱的那是真的接受不了;火爆鳝鱼,麻辣咸香,镬气十足……
刚才的菜是清淡的,爽口的,这几道菜一上来,道道重口。
要说统一,那是绝对不统一的,可不知怎么的,吃进嘴里,居然还觉得这样的搭配挺够味。
等吃到最后一道黄山炖鸽,又回复了平淡的口味时,几位评委倒都笑了。
这还真是全套宴席的上菜流程,从清爽开胃到浓滋重味,再回复平淡,就好像是一只歌曲,由婉转而高昂再回归低音,有起有伏,有平淡才显出了高朝。
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