“小陆,”站起身,李庆国沉声道:“回去我就撤了那块牌子……”虽然没明说,可都知道他说的是哪块牌子了。
陆小鱼一怔,还真是没想到李庆国会是这个反应。
这么一来,她倒有些不好意思了,是在搞针对,可她也没想让人家做不下去啊!
放下手里的活,她走过来,“李老板,你也不用……”
“我不是在说气话……”李庆国摆摆手,苦笑道:“你这粉蒸牛肉是真做得好,就和我小时候自家做的一样,纯!没事、真没事……”
抹了把脸,他舔了下嘴唇,“这么多年,我都忘了……”忘了做餐饮最基本的法则,忘了做人的底细……
“可能,我们这店也开不下去了——啊,不是因为你啊!是我家那口子最近身体不大好……”
他说到“身体不大好”时略有迟疑,一旁的恶小汪就冷笑了声。
陆小鱼耳边响起书小智的声音:“那个张翠珊最近可倒霉了!端个面被热汤烫伤手,走路崴到脚,去上银行取钱连卡都被吞了……”
闻言大汗,这倒霉莫不是恶小汪的惩罚?
她正觉得有点不自在,就听到李庆国道:“我现在也想明白了,这做人啊,尤其是做餐饮就得实实在在的,你糊弄客人,其实就是在断自己的路……”
陆小鱼瞪大眼,一时间倒有些动容了。
之前租房时,曾在对面吃过饭,她那时一吃就吃出来他家的牛肉是注水的了,其他的也不是多新鲜。可那会儿看人两口子是真没觉得这样做有什么不好,她自然不会多嘴。可现在,李庆国居然能说出这样的话来。
怎么会突然就……
来不及去多想李庆国到底是怎么个心路历程,怎么吃了一碗粉蒸牛肉就突然改变了想法,陆小鱼看着李庆国转身要走,突然就出声叫道:“李老板,你明天早上也来吃粉蒸牛肉吧!早点来!就坐在这儿——我给你留位。”
陆小鱼指的是正对着操作台的位置,坐在这里,可以清楚地看到厨房里她所有的操作。
虽然陆小鱼没有多说什么,可是李庆国看着那个位置,原本还有些木然的面容突然就放光了,“小陆,你、你是说……好、好,我明天一定早点来。谢谢,谢谢……”
千恩万谢,李庆国转身离开。陆小鱼目送他出门,这才转身进了厨房。
王小亮摸着下巴,看看合上门,再看看在厨房忙起来的陆小鱼,直犯嘀咕:“他们这是唱哪段呢?我怎么完全没搞懂他们说什么啊!”
闻言失笑,林宣淡淡道:“这不是摆明了吗?陆小鱼让那个李老板早点来,就是要教他那道粉蒸牛肉的做法。别看是同一道菜,这做菜的厨师不同,味道可大不相同。哪怕是用料都一样的,但每一样调料放入的多少,还有具体操作时的细节把握,都会影响最终的味道……”
王小亮眼皮一翻,嫌弃地白了林宣一眼,“你说得倒是头头是道,可你会上灶吗?怕是连切个土豆丝都切不好……”
“要你管?总比你强吧!?”浑蛋,非要戳人心吗?
林宣这辈子最大的遗憾就是,家里是做餐饮的,他吃过无数美味,可是偏偏却是个厨艺白痴,说能说得头头是道,可那都是纸上谈兵,真做起来,他那个手就和折了一样,什么都做不好。
下过几回厨,他家老头子就直接下了禁令:得了,不会做饭没什么大不了的,别再把咱们一家子都毒倒进医院,不值得!
面上如常,心里却大大叹了一声。
林宣抬头看到厨房里那道身影,嘴角不觉勾起:不知是不是因为自己是个厨艺白痴,才会觉得这姑娘下厨的模样真是好看呢?
不过话说回来,这陆小鱼是个好厨师,可真的不是个做生意的料。
心太软!做生意不能太心软的,像她这样,只会让人觉得好欺负。善良?善良在生意场上算个什么?圣母真的要不得。
陆小鱼可不知道自己身上已经被贴了“圣母”的标签。
要说起来,她还真没觉得自己是什么圣母。
她说要教李庆国,完全是为了他最后说的那几句话。
这个世界上,如果每一个从事餐饮的人,都能有李庆国那样的领悟,不再用那些劣质食材糊弄食客,那这个世界上一定会有更多的美食。
至于张翠珊倒霉?那是她自己招惹来的,恶人恶报,不是正应该嘛!
手指飞动,好似绣娘在绣花一样,把玫粉色的心里美萝卜雕成的一串小花,摆在盘中,这才招手示意恶小汪过来端盘子。
两个大托盘,恶小汪托起来毫不费力,轻轻放下,他淡淡道:“金花鸡片,张大千怪味鸡……”
王小亮才不听报菜名,菜一上来,他就先拿起筷子,还嚷:“我说小汪,你家该卖酒水了啊!这空嘴吃总是差点什么。”
小店没禁止外带酒水,可不知为什么,来叫饭的客人却没有自带酒水的,就像巩利说的:“总觉得外头的东西坏了店里食物的味道。”
对,就是配不上。
低头看托盘里的两道菜,张大千怪味鸡,就是红油拌鸡块呗!白色的盘子,红艳艳的油色,淡黄的鸡块,码得整整齐齐的,浸在红油里,上面浮着白色的葱段、翠绿的香菜、香芹,又有焦香的花生碎、白芝麻,点缀其间。
光是这色泽就已经勾得人直流口水了。
王小亮直搓手,“要不怎么说咱们川人的胃还是得吃川菜呢?我一看这红油,就觉得太亲太爱了!”
这麻辣鲜香的味啊!嗯,还有甜酸味,果然是怪味。
川菜号称百菜百味,每一道菜都有不同的味道。而这个怪味,是麻辣味中的其中一味。
所谓怪味,是集众味于一体,又达到平衡而和谐的一种味型。讲究个咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香并重而协调。
这种味型,一般都是用在凉菜上。像是有名的怪味凉粉,就是著名的一道川菜。
只不过,这怪味说来不算复杂,可在这细节操作上却未必是所有厨师都能做好了。几种调料,只要稍有偏差,哪怕只是那么一点点,也会破坏了怪味的平衡。
这道张大千怪味鸡,真的是在各种味道上达到了平衡,相互制衡却又互补,甚至还把各种味道升华至一个新的高度。
这个味,真的是勾口水,吃了一口还想第二口,筷子根本停不下来好不好?
吃得爽,王小亮直晃脑袋。一双筷子,只夹怪味鸡,对另一道什么金花鸡片却是半口没尝。
林宣就不同了。
怪味鸡算是很常见的大众菜了,基本是个川菜馆都能找到,虽然味道上不一定有这么好,也没有冠上“张大千”三个字,但总体来说,小店的张大千怪味鸡也没让他特别惊艳的。
这道“金花鸡片”就不同了,在此之前,林宣还真没在哪家吃过。
细看这道“金花鸡片”,觉得有点像芙蓉鸡片,白生生的鸡胸肉嫩嫩的,好似少女的粉面透着那股子春意。
要说芙蓉鸡片这道菜,几个菜系中都有这么一道菜,但起源就有点说法不一了。
有说这是一道鲁菜,由鲁菜师傅首创,川菜呢则说这是川菜大师史正良创制,还有说这道芙蓉鸡片是五十年代海城云楼开创的一道海派京菜,说法不一,但总的来说,做法大同小异,都是用鸡胸肉,以鸡蛋清挂糊,以热油滑炒而成。至于配菜,那就看做的厨师是个什么喜好了。
而现在陆小鱼用的这个配料,就真是……
川菜里有用豌豆尖,也就是豌豆苗炒鸡片的,但这盘里点缀的片片翠绿却明显不是豌豆尖。这一抹抹的翠绿,看着倒像是三叶草的感觉。
林宣微眯了眼,忽然问:“这个金花鸡片里,放的难道是苜蓿草?”
陆小鱼正在忙,虽然听到了却没有回答,只是点了点头。
倒是王小亮在旁边说:“你看APP呀,那上面肯定写了。”
林宣这才记起自己还真好像下了个APP,点开灶神APP,还真有标明上新。
不只有图,还有详细的讲解。
而这道金花鸡片,果然就是苜蓿炒鸡片。标注苜蓿又名金花菜,具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。而且,苜蓿含有最丰富的维他命K,成分之高,驾乎一切蔬菜之上。其他如维他命C、B也相当丰富。是一种极具食用价值的野菜。
看到这儿,林宣掀了掀眉毛。
最近十几年,很多城市都流行吃野菜,各种野菜都成为餐桌上的美味佳肴。
苜蓿,也是野菜,不过大部分却都是人工种植的,算不得野生,而且苜蓿苜蓿这东西,从古到今,可都是牧草,用来做饲料的,尤其是紫花苜蓿,营养最丰富。
想到这里,林宣不禁看向盘边的那一串小花。虽然算不得紫,但这深玫红色还是有点那个意思。这小串像风铃一样的紫花,该不会就是雕的苜蓿花吧?
陆小鱼没听到林宣的心声,若是听到就该说了。
现代人就爱吃个野味,吃个牧草有啥子,像从前都是拿来喂猪的红苕尖现在不都已经是常见蔬菜了。
这个苜蓿,虽然在蓉城这边吃得不算多,可在江浙一带却是常见的野菜鲜蔬。海城人叫“草头”,浙江人称“草籽”,江苏人就叫“金花菜”,这“金花鸡片”应该就是以此得名的。
上海菜里有“酒香草头”,“草头圈子”;浙江则有“草籽年糕”、“草籽香干”;而江苏菜里则有一道“河蚌肉炒金花菜”很是出名。
陆小鱼这道“金花鸡片”,却是在敦煌从张大千先生那学来的。
要说他们赶得不巧,不是初春苜蓿最嫩的时候,只能从先生口中听得一二。真的学会还是在芥子空间里反复琢磨才做出的。
林宣听是听过苜蓿能当菜吃,可真的吃还是没吃过的,但落筷却没有过多迟疑。
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