中午开店时,陆小鱼又看到之前来喝菜的那位老人家。
自上次来喝过茶之后,老人家有一段时间没来了,都不用陆小鱼吩咐,善小咪就送上了水。
老人家笑哈哈的,却道:“今天不是为了喝茶来的……那个,小伙子,我能不能和你们的厨师说几句话呀?”
来吃饭的客人不少,和陆小鱼说话的也多,大部分常客都会坐在吧台前,甭管陆小鱼搭不搭话,说的是一句都不少,但特意说要找她说话的这还真是头一个。
冲善小咪使个眼色,陆小鱼忙完手里的活儿,才走出厨房。
老人也是明事理的,“知道你们忙,老头子也就不绕圈子了——小师傅,你会不会做素菜——啊,不是,是斋菜,就是那种看起来是肉其实它是素菜的。”
咦?这还真是头回有人这么要求。
陆小鱼迟疑片刻,“香区的宝光寺,听说斋菜很不错的。”
听她这么一说,老人就笑了,掩不去的苦闷:“不瞒小师傅,我老伴儿她身体不好,三高严重,医生一样吩咐,不能吃肥肉,可她吧,就爱吃一口红烧肉,一年到头都不让吃,馋得脾气是越来越差。宝光寺呢我也带着我老伴去了,想着用素红烧肉哄哄她,可是那个不用吃也知道是素的了。还有那些素菜馆,也是,看名字也知道是素的了,就是勉强入口,也一口就吃出来那不是肉了。这不是老伴又在家里闹,我就想到你家店。要说你家这东坡肉做得实在是好,要是你们能做出个素东坡肉,我想我老伴肯定分不出来的……”
“那……就是想骗奶奶啰?”
“不是不是,也不算骗,就是——安慰安慰她吧!”
还不就是骗!
陆小鱼想拒绝,可看看老人满是期盼的眼神,又把到嘴边的话咽了下去。
一般美食追求的都是食材的本源,要食有食味,不能让调味料把食物本身的味道压住。可斋菜中有一部分,却是个例外。制作过程中,很多斋菜不仅仅要做到形式,还要做到味同,用类肉的味道把素菜本身的味道掩盖过去。
听说有那高手,真的是能让人分辨不出吃到嘴的是真肉假肉,只不过陆小鱼还没尝到过,哪怕是出名的宝光寺斋菜,也是一口就能吃出来不是肉。
对没做过斋菜的陆小鱼来说,做一道能以假乱真的斋菜,真的是大挑战了。
犹豫,再犹豫……
就在陆小鱼犹豫之际,身后突然响起祝融的声音:“好,老丈,我们接下你的预约了,请明天晚上来店用餐。”
啊?
陆小鱼回头看着一脸淡然的祝融,忍不住咽了下口水。
营业一结束,陆小鱼就抓着祝融求:“大人、大人,神君大人,我不会做斋菜啊!”
瞥她一眼,祝融拂开她抓着他衣袖的手,云淡风轻的,“不会可以学啊!”
“学是可以学。不过重点是,”陆小鱼故意带了哭腔,“明明不接也可以的,为什么还要接呢?”
陆小鱼不过是随便说说,未必是真心抱怨,祝融却是皱了眉,沉声问:“陆小鱼,开店好吗?”
“好啊!”陆小鱼脸上的笑还没绽开,就看出祝融神情不对,忙收了笑做个正经样子,“很好,都靠神君大人教导有方。”不管怎样,马屁先拍上好些。
祝融却没吃这套,“开店好是吧?全也赚到了,还能被人捧——陆小鱼,我看你是被人捧得发飘,本末倒置,分不清主次轻重了吧?!”
这一句话没半个脏字,可是因着祝融从未有过的严厉的语气,冷漠的表情,陆小鱼只觉得比被人痛骂了一通还难堪。
祝融说话本就刻薄,可从前再毒舌,也没有像今天这样严厉。
陆小鱼有点委屈,“我、我没有……开店赚钱我当然开心,被客人夸我也高兴,可我没忘了本心,我记得我要当厨神要为神君累积信仰之力,助您回归天庭,要不然我也不会去参加大赛。神君现在这样说……”
吸下鼻子,陆小鱼眼神都掉下来了,反手抹了下眼睛,她小声的:“太冤枉了……”
没想到陆小鱼居然还哭上了。
祝融有点无奈,原本要说的就说不出来了,看着陆小鱼又是抹眼泪,又是抽鼻子,他别过脸去,过了半晌到底还是忍不住道:“你还有完……”
对上陆小鱼迷蒙泪眼,他吐了口气,把语气放柔和,“厨神,怎么能畏惧挑战?斋菜,各大菜系里都有,却又自成体系,你想当厨神,怎么可能不会做斋菜——这样吧,你若是做好了斋菜,我就奖励你一项天赋。”
祝融还没说完,陆小鱼已经收了泪,一双眼亮晶晶地盯着他,“真的?奖我什么?”
被陆小鱼这么一闹,祝融都不知道该说什么了。
世人逐利,本是令人厌恶,可偏偏陆小鱼这样的直白,他居然并不觉生气。
虽不生气,却到底不想直接告诉她了,祝融只是淡淡道:“到时你自然知道了。”
说到斋菜,自然就是寺庙,穿门而入,陆小鱼还当自己会身处寺庙,却不想竟是一间古色古香的厨房。
这厨房可真是大,看起来少说也有千平,好似超级市场一般,成列的架子摆着各色竹筐,里头各色食材应有尽有,五行灶台,每行有二十个灶眼,一字排开,壮观至极。
百十来号人在厨房里忙碌,烧火的,烧水的,煮饭的,处理食材的,上灶的,各司其职,忙得连抬眼看他们一眼的时间都没有。
有一个五十来岁的男人,坐在一张高椅上,看似慵懒,可是目光扫处,扬声呼喝,立刻就有人应声而动。
陆小鱼舔了舔嘴唇,半晌吐出三字:“御膳房?”
这规模,这气派,要说不是御膳房她都不信。
果然,那看起来是总管的男人正扬声道:“今天是新年祭祖的大日子,都给我打起精神来!要是谁给我出了岔子,别怪老子不留情面……荤部的,白肉锅看好了!素部的张厨,那几道宫素大菜,你要多用心。”
“总管放心,小的一定用心。”那张厨应了一声,手里动作却没停半分,几张油皮裹着豆干、菌菇等食材,不过几分钟,就在他手中变成了一只鸭子,形神俱似,就连鸭皮那皱褶都惟妙惟肖,栩栩如生。
陆小鱼看得啧舌,嘴上却问:“原来皇帝也知斋菜的吗?”
祝融瞥她一眼,颇有点“少见多怪”的意思。
“清朝的皇帝祭祖斋戒时有戒‘五荤三厌’之说,自然是要吃素的。祭祖时,也不是没有荤,像水煮白肉,就是大荤,没盐没味道的,又冷又油,可能分食的必是有名有姓的勋贵。所以哪怕再难吃,总还是有人挤破脑袋想吃上一块。”
“现在一说斋菜,就都说到佛素,可其实最早的斋菜,有‘佛素、道素、宫素和民素’。其他两种且不去提,从前的佛素基本是‘全素、纯素,讲究个素料、素名、素型、素味’,而宫素,则是讲究‘素料、荤名、荤形、荤味是以素料仿作荤菜’。就是现在,大多的斋菜都两相结合,以素托荤了,还是有不少信徒认为素斋荤名是‘意杀戒’。”
说什么戒不戒的这些,陆小鱼不大懂,却还是听懂大概意思了,对她这样的人来说,素料做荤菜才更有意思。
所谓素料,离不开三样,一是干果类,什么蘑菇笋干木耳之类的山珍,芝麻花生核桃板栗所在的坚果; 二是潮果类,豆制品,米、面制品,薯制品都在此列; 三自然是水蔬类,四季新鲜蔬菜水果都是这类,最重要的是选个“鲜”字,要应个节气。
素料宜选,调味也好调,一道斋菜,难就难在刀功上,要怎样做到形神兼俱,全在厨师的一双手上。
这会陆小鱼万分庆幸自己先得了“绣娘手”,有了祝融赐予的“开挂神器”,她也是天才。
“神君,那位老先生说老伴最喜欢吃红烧肉,想让我们做一道素东坡肉,这道菜,我依稀记得好像是浙菜吧?”
祝融哼了一声,不发一言,转身往外走去。
陆小鱼紧盯了两眼张厨手中正在片开的冬菇片,忙转身跟上。
喧哗声入耳,却是一间酒楼,这酒楼开得颇大,自窗望出去,可见远山近林,还有一大片湖,波光潋滟,三塔相立,轻舟穿行其间,十足入画美景。
陆小鱼呆怔,忍不住“哇”的一声:“三潭印月啊!”
居然到了杭州,光是这样美景就让人……
还没感慨完,陆小鱼就发觉祝融居然丢下她自顾自地走了,顾不得再欣赏美景,忙快步跟上。
明明店里也有空位,祝融却是直接出了门,竟是在酒楼外的凉棚寻了张桌子坐下。
陆小鱼坐下身才有闲空转头张望,一眼看到三层楼厅上方的匾额:楼外楼。
还真是名店!
只是看环境和食客,该是民国时期。
许是觉得正午时里凉棚里更凉爽,此时凉棚里几乎客满,有着长衫的,也有穿西服的,说说笑笑,颇为悠闲。
其中有几位女客也穿了旗袍,却是长度过膝,没有印象中的高开叉,陆小鱼想想觉得这大概是民国初期还没后来那么流行高开叉的旗袍。
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