翻页   夜间
有度文学 > 我和灶神君的人间风味 > 第一百四十二章 水煮鱼
 
  一刀拍晕草鱼,陆小鱼没有像有些选手一样另选了去鳞器,而是就着手中的中式菜刀,直接去鳞。
她的动作很快,力度恰到好处,若是有人站在旁边看,就会见到银色的鱼粉鳞轻轻飞溅,好似雪片一样落下。
再细看,就会发觉这条草鱼虽然鱼鳞被刮去,但鱼身上却没有半分伤痕,就好像这条草鱼它原本就没有长鳞而不是被人暴力把鳞片去掉一样。
手中菜刀平放,轻轻一划,就把鱼腹开了一个洞,因为是做水煮鱼,并不要求保持鱼身完整,陆小鱼是直接一片到底,把鱼腹的口子开得很大。
手指探入,轻巧的摘下鱼的苦胆,陆小鱼这才接着摘除其他内脏。
鱼苦胆是最容易破的,一旦破开鱼肉就会被染上苦味,所以陆小鱼每次处理鱼时都会最先处理这个部分。
接下来就简单许多,去腮,去筋,这个筋就是除鱼腹中的一黑膜,这个也是鱼发腥的主要来源。一般来说,有很多人去除这层黑膜时不一定能够全去除掉,因为太薄又紧紧贴合,有的时候撕不太净。
但这种事对于陆小鱼来说,全不是事儿。
不过两三分钟,鱼就已经清理干净。
直接把鱼劈成两半,陆小鱼轻轻把鱼肉片成薄厚适中的鱼片,用嫩肉粉加调料腌制,下到水煮鱼里的鱼片不同于生鱼片,是不能太薄的,太薄了容易碎,不好夹;太厚了又不入味,所以这个厚度一定要适中。
鱼头劈成两片待用,鱼排也一样劈成数段,一会会先下到锅里煮出鱼汤来。
这时候已经有人开始起锅烧油,开始料理鱼了。
陆小鱼仍是不紧不慢地处理手下的黄豆芽。
从食材柜里取的食材其实已经经过处理,像芹菜、青蒜这些都是摘好清洗过的,就是黄豆芽也经过筛选清洗过了。
但对陆小鱼来说,这样的处理还不够。黄豆芽这种食材处理不好豆腥气会很重,像眼下她手里这份,有些泡开的豆皮都没有筛净,肯定是会有腥味的,而且豆芽根也达不到陆小鱼处理的标准。
她这头摘黄豆芽,旁边已经把一条鲈鱼上锅清蒸的选手直撇嘴,“一个小时啊……”
“要你多事?人家陆师傅有自己的节奏,要你管——女人嘛,当然爱干净了……”另一个选手拿眼直白他。
可不是,多什么事,要是陆小鱼在规定时间内没有完成作品,他们就少了一个选手,小子多什么事呢?
旁人有什么心思,陆小鱼才不理会,低着头,她的手飞快地择摘着菜篮里的黄豆芽。
“真是不够折腾的,这时间还不够摘……”说话的厨师声音一顿,忍不住眨了眨眼。
摘豆芽这种活简单却实在是烦琐,想摘得干净就得花费时间精力,以他自己来说,要摘陆小鱼那一小堆豆芽,总也得半个多小时,眼睛得紧盯着,一下一根,不敢有半点分心。
可陆小鱼这会儿摘豆芽,却好像根本没有细看一样,手指飞快,好似跳舞一样,轻盈灵巧,不像是在摘菜,倒像是弹钢琴,带着某种说不清的韵律。
她手下的那一堆黄豆芽,就那样肉眼可见地快速减少,竟是不到五分钟就被摘完了。
“该不会是根本就没有好好摘吧?”瞪眼嘀咕,他看看旁边摘下来的豆芽根和一些豆皮,又觉得陆小鱼是真的好好认真地摘了。
他一心看着陆小鱼,连自己手中刀正在切香葱都忘了,手一歪,不禁“哟”的一声,还好收得快 ,没伤得太深,可就是这样到底还是划了一小道。
“倒霉!”他小声报怨,把手指含进嘴里,惊讶地看到陆小鱼竟又在洗菜。
还真是不怕麻烦,明明都是清洗过的,居然又再洗一遍。
发出“切”的一声,他终于不再看陆小鱼,专心自己的事。
陆小鱼可一点都没觉得自己是在瞎折腾。
菜是被清洗过,可是这种清洗对陆小鱼来说还不够。
不说别的,单只是嗅,她已经能嗅到除了菜本身其他的气味,这样的菜在风味小店是不能用的。
手尽量不去碰触菜,陆小鱼用纯净水把手头的菜又冲洗了两遍,这才转身刷看似干净的铁锅。
一切都清洗干净,她才伸手把拿来的调料拿到面前,一一分捡。
她早就习惯把每一样食材或是调料摆在自己使用最方便的位置,任何一点差错都会让她觉得不舒服。
没有去看时间,哪怕已经有选手举手叫“完成”,她也好似根本就没有听到。
点火上锅,大火冷油,陆小鱼最先入锅的不是别的,正是黄豆芽,一般来说水煮鱼的豆芽是要用水煮过,但陆小鱼觉得那样不够香,所以她选择的是过油,油不是很多,防的是过于油腻。
把黄豆芽过了油,她没有直接放进盆里备用,而是倒在吸油纸上吸油。
处理完,她才再起火,这次却是用文火爆香了花椒和干辣椒段,捞出一半,才上豆瓣酱。
对于很多川菜来说,郫县豆瓣就是灵魂,那种特殊的酱香辣味,让多少川人为之着迷。
翻炒之际,那股香辣味弥漫全场,像这种烹饪学校的大操作间,排烟设备并不是很好,以至以那股子香辣味比平时更加明显。
只要能吃辣的,闻到这股辣味无不为之精神一震,下意识地往陆小鱼这边看过来。
有那做清蒸的,不免在心里抱怨几句,在气味上,这类香辣的,镬气十足的菜肴的确比清蒸类的清淡菜要勾人,可以说,还没开赛,有些人已经觉得自己输了先着。
水煮鱼这道菜准备时间可能要长一点,真正制作的时间并不太长,事实上,以鱼为主食材的菜制作时间相对都不算太长,和其他肉类相比,鱼要吃个“嫩”气,制作时间自然也就会短一些。
不过十分钟,陆小鱼的水煮鱼就出了锅,她刚刚装盘完毕,有听到“叮零”的铃声。
时间掐得正正好好,八位评委和三位导师也都走下了舞台,这会儿倒不像是做节目了,很有点厨师考试的意思。
厨师考试时,就是这样,监考的老师很随意地拿着筷子在灶台间试吃,只不过现在比那个更讲究些,每位评委和导师身后,还有司仪跟着,备有温水,每位评委试过一道菜之后,会漱口后再试下一道菜。
陆小鱼的灶台排位较后,不过她倒是一点都不紧张。
赶在最后一刻把菜做好的好处就体现在这儿了,评委们一路走过来,她全不担心自己的菜会凉掉,鱼这种菜,凉了就会发腥,再好吃也会打折扣。
像第一个完成的那位师傅这会儿脸色就很是难看,他第一个完成,满心以为会立刻被试吃,哪知道足等了有二十来分钟才开始试吃,他做的那道香煎三文鱼已经凉透了,得多亏了三文鱼肉质鲜美,要不然评委们可能根本都不会入口了。
陆小鱼身边那位做清蒸鲈鱼的脸色也发青,一个劲念叨:“快点、快点……”
可他再念叨,人评委也不会听啊,他也只能看着评委团们一个一个操作台走过来,一道一道鱼品过来。
陆小鱼没有理会旁边碎碎念的厨师,一双眼只盯着那几个评委,他们在哪个操作台站得久一点了,对哪道菜多吃了一口都看得清清楚楚。
鼻翼轻动,全场的香味都嗅在鼻子里,自动分辨出是属于哪道菜的香,几乎光靠嗅觉她就能分析出那道菜是怎么做的,用了什么材料。
对手还是满多的呀!只不知,这一次,没有食材上的优质了,她还能不能做出让人一品难忘的人间风味。
过了十来分钟,一众评委才走到陆小鱼的操作台前。
目光一扫,黄英华先笑了,“小陆师傅果然是咱川省出来的厨师,口味和黄师傅一模一样啊!都是水煮鱼。你们都尝尝,我们川菜里的水煮鱼那真是吃不腻的。”
招呼着众人试吃,黄英华自己却没急着动筷。
光是从“色”“香”上看,陆小鱼这道水煮鱼可以打十分了,这红艳的汤汁,翠绿的香芹、青蒜,泛黄的黄豆芽,卧于汤汁沉浮的鱼块,光看卖相,绝对是高分,还有那股子香辣的味道,哪怕是再挑剔,都能打个高分。
可就是这样,黄英华也没觉得陆小鱼这道菜能赢过黄震川。自己侄子是个什么水平他太了解了,刚才试吃时更是觉得侄子今天这菜做的比往常更出色。
更何况,从食材上来说,黄震川拿到的是一条乌鱼,而陆小鱼只拿到了草鱼,从两种鱼来看,草鱼已经低了一档。
不过本着公正的态度,在几个评委试吃过后,黄英华还是伸了筷子。
一筷子入口,他的目光一凝,发出低低的一声“呀”,再品了品,他直接伸筷子轻轻一拔,看了看,就了然地点了点头。
一旁的徐美如正把一筷子黄豆芽放进嘴里嚼,“有焦香气,更酥脆些——这是用油炒过的。”
林宽也点头,“这和刚才那道水煮鱼有些不同。”
“是有些不同,刚才那道是传统做法,这一道略有改进,放了二荆条,有鲜辣椒的鲜辣……”黄英华说得很中肯,人情是有,但在专业上头,他向来是公正的。
陆小鱼却是小声说话了,“黄会长,水煮鱼八几年才正式成为一道名菜的,说到传统可能还是有点点早吧!” 

章节错误,点此报送,报送后维护人员会在两分钟内校正章节内容,请耐心等待。