谭府菜是私房菜里最有名气的一家了吧?要较真点,这不叫私房菜,而是该叫官府菜,说的是古代近代历史中,那些官宦之家做出来的名菜,用料讲究不提,单只是一个出身,就已经显出地位了。用现在的话讲,吃官府菜,就是有逼格,显档次。
官府菜里最有名的当属孔府菜,再就是谭府菜、段家菜等,啊,东坡菜也属其列。
这次比宴席,要是做官府菜的话从排面上来说已经先胜了一筹,可是这官府菜用料讲究,没有传承人不提,单只是食材,他们就已经买不起了。
像是谭府菜,最出名的就是鱼翅,黄烧鱼翅,你连试菜就只一千块钱,还想买鱼翅?那不是搞笑着嘛!
也是因为这个,张师傅话才讲一半留一半。
陆小鱼想想官府菜,忍不住抿了抿唇,“可惜了,我还真没吃过官府菜,想来……”话才说一半,她就收了声,目光不自觉地飘远了些。
“丢人不?都要流口水了吧?”祝融不掩轻蔑的目光,毫不客气地毒舌:“不过是小小的官府菜,就让你流口水,本神君今日就让你见识一下什么叫真正的豪门宴。”
陆小鱼想怼回去,好在及时醒神闭上了嘴,看着祝融挥袖现出的画面,她不禁左右偷看,还好还好,应该其他人都看不到的,要不然可不得吓晕。
粉墙黛瓦,深深院落,这是一栋占地面积极广的古典豪宅,虽没现出后面的院落园林,只能隐隐望见飞檐高楼,苍翠木叶,也知必是一栋华宅。
清风拂过,隐隐的,风中有铜铃轻响。
眼前宽阔的广场尽处,是座大得像殿而不是屋子的房子。身穿青衣的小厮,着粉裙的侍女匆匆来去,殿中早已摆了数十张矮几,其上又摆了数盘果子。
陆小鱼也算见了些世面,一瞧这布置就猜这要不是唐时,就是宋朝,再往后才会坐桌子,也不再流行分餐制。
这几上放的果子,陆小鱼也知道这有个名头,别看摆了八样果子,什么石榴、柑桔、木瓜啥的也算齐了,可这不是让人吃的,而是看的,在宋时就是这么个讲究,这叫“看果”,不说豪门宴席,就连讲究点的酒楼,有那贵客也会这样点菜,只看不吃,除了闻个果香外,陆小鱼觉得大概也是在炫富。
八样看果不算,陆续又有干果、香药之类的食盘摆出,不过片刻,长长的矮几上就已经摆满了吃食。金盘银盘,盛着鲜果子、蜜饯、干果、腊味等等,有的陆小鱼能叫出名来,有的认不太真,反正这几十盘小食看得她忍不住咽了下口水。
她是看馋了,可哪想到这些小食真就只是让人看的,不是让人吃的。
客人来了一批又一批,说说笑笑,那叫一个热闹,可居然没一个去动几上的小吃。
陆小鱼还在奇怪,就听得远远的静街声。
咦,这不是那个啥……
还没等她做出反应,众人已经齐齐起身,随着主人迎了出去,少说也有几百号人,可此刻门前,长街远近却是鸦雀无声。
足过了两刻钟,才有御驾徐徐近前。远远的看到,陆小鱼心里啧啧有声:“了不得啊!这主人是个牛人啊!居然还能请皇帝吃饭呢!”
看宾客服饰,该是宋时,虽说陆小鱼一个都不认得,却也知这里个个都该是历史名人,不过要说牛,还得是这豪门之宴的主人,请皇帝吃饭,可不是人人都有那个面子的。
“这是清河郡王宴请宋高宗。”祝融淡淡说了句,还外送了陆小鱼一个白眼,“不是说豪门家宴吗?这才是。”
敢情在这等着呢!
不过这位皇帝看起来可是有点随和,不是因为他未着朝服,只着了便装,而是因为这位皇帝生得文气,清瘦面容,眉宇间尽是斯文,若是穿了现代衣服,八成都会认为这中年大叔是哪个大学的教授了。
啊,想起来了,这位宋高宗可不就是赵构,不就是杀了岳飞的那个嘛!
想到这,陆小鱼不禁多看了两眼这位斯文得毫无王霸之气,一派随和的皇帝两眼,连带的,在他身边那个也多看了几眼,这是哪个?就算是留着胡子,也还是美大叔一个。要不怎么说古代科举做官也讲究个颜值呢?
才在心里赞了一声,就听到旁边人唤“秦相”,真是跌破眼镜,大奸臣居然不是奸嘴猴腮的败类相,怪不得都说斯文败类,衣冠禽兽呢,善与恶有时候真不是光看脸就能看出来的。
尤其是古代科举出身的奸臣们,要真的去看本人,真的不是后人说的那样一脸奸相,相反的多半都是颜值中上,毕竟古代选官,五官端正可是基本条件,但凡长得面相不善的除非是武官要不然这辈子都是和殿堂绝缘了。
众星捧月一般,群臣簇拥着宋高宗入了席,这才丝竹齐鸣,舞伎翩然而舞,比起刚才,更热闹十倍。
这时才有粉衣侍女撤去了摆在桌上的小食,几十盘不过是让人看看,连吃都没有吃过的小食就这样被撤了下去,这么多桌,没一例外,看得陆小鱼禁不住眨眼:可是够浪费的!
可惜她现在不是穿过时空门亲临现场,要不然非得大块朵牙頣一番不可。现在,她就只能眼睁睁的看着了,比看《舌尖上的中国》还要煎熬。
上桌的先又是一套小食,鲜水果切片、蜜饯、干果、甜咸小吃、肉脯腊味什么的,和刚才的略有不同,又是满满摆了一桌。
这一次,有动筷的了。
众人品尝小食,欣赏歌舞,间或和隔座的说上几句话,更多的还是目光不离上首的皇帝和他近身处的清河郡王张俊、秦桧几人。
小食到底不过是正餐前开胃之用,过不得片刻,就又撤了下去,然后这才是上正餐。
不过人这南宋豪宴,不像现代论道的,而是论盏,一盏又一盏,这一盏却是两道菜,陆小鱼也不明白为什么这上菜论盏,自己细品,寻思着莫非这两道菜就是配一盏酒的意思?
菜陆小鱼先还数着数,每上一盏菜都在寻思着这是什么菜,要是按现代的叫法该是叫什么。但等到后来,就光顾着流口水了,整整十五盏三十道菜,是想要馋死个谁?
宋时炒菜是才兴起的,这十五盏菜,少有用炒的,多是烧的、烤的、蒸的,还有汤、羹,另有一种脍。
所谓的脍,就是把鱼、肉切成薄片,像日本著名的生鱼片,其实就是一种鱼脍,还是从宋朝传入日本的。
今天的脍,像沙鱼脍,就是沙鱼生鱼片; 鲜虾蹄子脍,就是用猪蹄熬成的成冻里嵌着虾仁,切成薄薄片浇上调好的汁; 鹌子水晶脍也是一样做法,应该是猪皮熬冻,这种菜肉脍类似东北出名的皮冻。
在东北,从前过年时,就会熬上这样的猪皮冻,有花冻,就是肉皮没有完全熬化,还夹杂在皮冻里,切开来斑驳如花,很是好看; 也有水晶冻,就是猪皮完全熬化,做出来的皮冻亮晶晶的,是那种乳白色,真的是像水晶一样漂亮。
吃的时候,捣了酱泥,用酱油、辣椒油、醋等调料调成蘸汁,或是入口即化,或是弹口有嚼劲,一抹微凉在烧得热乎乎的暖屋子里格外美味。
不过要说这些菜里,最让陆小鱼注目的是一种叫“签”的菜式,乍一说这个,还真不知道是种什么菜,见到实物,她一开始也没猜出来,后来又见了几道签菜,才想出这到底是个什么菜。
“签”这个字要是查字典,解释很多,其中一项,就是用竹子制的细棍或片状物,其实说白了,就是竹帘子,那种做寿司的竹帘子,再说得细点,就是把食材或是该说馅料,卷成筒状,或蒸或炸,即成“签菜”。
不过这个卷馅的食材就大有不同了,现代的菜卷、蛋皮卷都属签菜,川菜九大碗里的香碗,就是一种签菜。
今天席上签菜系列就比较多,像是羊舌签,就是把羊舌片成薄片,卷上肉靡沸油炸熟,再切块装盘,摆成了富贵牡丹,端上来时那个香味啊……
陆小鱼看得真是要流口水了。
不过最惹眼的还是奶房签,淡黄的奶皮子卷成筒状,不说里面的肉靡,单只是外面这一层奶皮子,就已经让人流口水了。
绝对是来自内蒙的一级纯奶,薄厚相宜,表皮上俱是蜂窝眼,在陆小鱼看来,这道菜,叫奶房,可能也和这蜂窝眼奶皮子有关系,这么浓郁的奶香,入口必是连舌头都要被奶化开了,单只想想,陆小鱼就觉得饿了。
多可悲,这么看了一大段,她是真的饿啊!
眼看着宋高宗一筷子一筷子地吃着洗手蟹,连声夸这道菜极鲜,陆小鱼差点拍桌子:祝融,不带这样的,想馋死谁啊?
“小陆、小陆……”
“啊……”被喊得回魂,陆小鱼有些尴尬地扒了下头发,咳了声,她笑道:“那个,我突然想起,不如我们不做平常的宴席,做新式宴席怎么样?不,不是新式宴席,而是做传统宴席——唐宋时的那种宴席!”
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